Natto

El natto es una de esas comidas japonesas que no son para todos, incluso a las personas que les gusta el sushi durarían de probar natto, pues su olor es muy repelente y su apariencia no es mejor ya que al verlo parecen simples frijoles con baba y lo mas extraño de todo es que al batirlo salen hebras blancas y mientras más lo batas más hebras tendrá.

Los que han probado el natto cuentan que tiene un sabor a queso añejo con un toque de nueces, yo a pesar de que me gusta la comida japonesa no lo he probado y quizás nunca lo haga pues a diferencia del sushi, las giozas, las albondigas de pulpo, este platillo no se ve muy apetitoso y al parecer su olor tampoco es agradable.

Los japoneses veteranos son los que mas consumen natto pero tambien hay algunos jovenes que disfrutan de su sabor tan peculiar ya que el natto es soja fermentada y para prepararlo normalmente se utilizan semillas de soja pequeñas, pues así es más facil fermentarla y su tiempo de espera es de hasta 5 días.

Los beneficios de la soja y el natto

Comiendo natto con hebras

Como habiamos mencionado anteriormente el natto es un producto de la soja y a pesar de su sabor a permanecido presente en la dieta de los japoneses desde  hace cientos de años, su sabor no es muy agradable para todo el mundo pero a lo mejor algunos se convencerían de consumirlo si conocieran sus beneficios ya que es muy nutritivo y tiene vitaminas esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Entre las vitaminas más importantes del natto se encuentra la vitamina K2 cuya función es ayudar a transportar el calcio a las áreas apropiadas de su cuerpo, así que esta vitamina es muy importante sobre todo para personas con osteoporosis y ya que el natto también contiene una cantidad importante de calcio este alimento ayuda a fortalecer los huesos.

La rivoflavina mejor conocida como vitamina B2 es importante para mantener una buena salud ocular y evitar problemas de la piel, además su carencia puede provocar una cicatrización lenta de las heridas y puede provocar fatiga. Entre sus beneficios más notables esta la prevención de Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, ya que durante la fermentación se produce, hierro calcio potasio, vitamina B2 y vitamina K entre otros nutrientes.

 

El origen del natto

comiendo natto con comida china

Minamoto Yoshiie fue la primer persona en consumir natto o por lo menos eso es lo que cuentan, dicen que aproximadamente hace dos milenios alguien dejo entre la paja un puñado de semillas de soja que fermentaron y entonces disidió probarlas y fue así que descubrió el natto.

Y así es como se comenzo a hacer el natto en el tiempo de Minamoto se colocaba en manojos de paja en un ambiente propicio para que fermentara la soja así que la colocaban en paja en un ambiente cálido y húmedo logrando así que a la soja le salgan esas hebras tan características.

 

Datos interesantes del natto

Cómo se come

Como mucha comida japonesa el natto también se come con salsa de soja, algunos lo prefieren con mostaza, o cebollin que es el rabo de la cebolla, con alga o huevo también es una opción, otros lo comen acompañando un tazón de gohan (arroz blanco al vapor), en fin se puede comer como se desee pero estas son las combinación preferidas por los japoneses, de cualquier forma como el natto tiene un sabor y olor muy fuerte no se suele comer en grandes cantidades y se usa más como un complemento.

Como se produce

La producción de natto en tiempos modernos se realiza en fábricas el proceso comienza con soja cocida a la que se le agrega Bacillus natto donde se envasa y se deja fermentar en un depósito, donde la temperatura y la humedad prefijadas favorecen la fermentación, por último ya que este en su punto de maduración predilecto se empaqueta y distribuye para su venta.

Ya que al fermentarse el natto se eliminan bacterias nocivas para la salud, este suele conservarse por mucho tiempo sin embargo se recomienda consumirlo lo antes posible pues al pasar el tiempo su sabor va cambiando lo ideal es que si compras natto lo refrigeres y consumas en cuanto puedas para disfrutar su sabor.

Plato de Natto para llevar


Otros usos del natto

Además de servir de alimento, el natto y en especial sus hebras pueden usarse después de pasar por ciertos procesos para fabricar fibra, plástico biodegradable o resina. La resina del natto tiene la propiedad especial de retener los líquidos.

Natto sin olor

Como toda comida nutritiva y saludable y más en esta era donde la salud es muy valorada la popularidad del natto va creciendo gracias a su valor alimenticio y sus múltiples beneficios, el único pero que le ponen muchas personas es su olor, por fortuna ya estan produciendo natto sin olor así posiblemente más personas probaran la soja fermentada japonesa.

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