Costumbres Asia

El ganado Wagyu es originario de Japón, pero el puerto donde normalmente se embarca esta carne para exportarla a distintas partes del mundo es el puerto de Kobe.

A los que han probado esta carne japonesa aseguran que es deliciosa y que no se compara a nada que hayan probado antes, incluso aquellos que están acostumbrados a probar carnes costosas y cortes finos.

Una de las razones es su origen un ganado pura sangre que no se ha mezclado con ninguna otra raza, sin embargo lo que la hace tan deliciosa es la forma en que crían a dicho ganado.

Los ganaderos nipones crían distintos tipos de bueyes de esta raza desde el siglo XVII, pero los que tienen la mejor carne son los de la clase Tajima.

La raza Tajima tiene la piel negra, son corpulentos y por lo general tienen buen carácter, y es de donde proviene la carne de Kobe.

Sin embargo no todo el ganado Tajima puede llegar a ser Kobe solo algunos cuantos son los que cumplen con los estándares de calidad para llegar a serlo.

Para que esta carne japonesa pueda llegar a considerarse carne Kobe, debe tener un excelente marmoleado además de pasar por distintos tipos de control de calidad y es hasta entonces que los mejores restaurantes del mundo la compran y la cocinan.

¿Por qué la carne Kobe japonesa se considera la más cara del mundo?

Esta clase de ganado tiene una vida privilegiada, los creadores invierten mucho dinero y tiempo todos los días en el ganado para que su carne sea de gran calidad, para esto los bueyes beben una porción de sake (licor de arroz), además les dan baños con él, también reciben un masaje relajante y escuchan música clásica para reducir el estrés, todos estos cuidados causan que se eleve el precio de la carne convirtiéndola así en la carne más cara del mundo.

Para los japoneses es especial probar cualquier tipo de carne, ya que no la comen muy seguido, un buen trozo de filete no es parte de su dieta, puesto que comen arroz, pescado, mariscos y vegetales principalmente porque este país no cuenta con las condiciones necesarias para desarrollar la ganadería.

Sin embargo cuando se trata de alimentos de lujo tienen gran variedad así como en el caso de la sandía más cara del mundo o incluso el potencialmente mortal pez globo.

Como distinguir la carne de calidad

El marmoleado es la grasa que se ha infiltrado en todo el corte, muchos consideran que esta carne tiene el mejor marmoleado de todas.

Al probar una carne de calidad su grasa debe tener un sabor ligeramente dulce, a prepararla no debe necesitarse agregar aceite, ni mucha sal ni condimentos, la carne por si sola debe de proveer ese exquisito sabor que solo en las carnes prémium se consigue.

En conclusión si hablamos de carne de Kobe deberíamos estar refiriéndonos a la raza Wagyu criada exclusivamente en la región de Kobe específicamente Tajima, y por esta misma razón y porque no se puede conseguir en ningún otro país, esta carne y cada uno de sus cortes son los mejores y más caros del mundo.